Recettes traditionnelles

Mousse au Gingembre

Mousse au Gingembre

Portions

Octobre 2009

Ingrédients

Préparation de la recette

Contenu nutritionnel

Une portion contient les éléments suivants : Calories (kcal) 189,2 % Calories provenant des lipides 56,6 Lipides (g) 11,9 Lipides saturés (g) 6,2 Cholestérol (mg) 237,2 Glucides (g) 18,0 Fibres alimentaires (g) 0,0 Sucres totaux (g) 16,9 Net Glucides (g) 18,0 Protéines (g) 3,4

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Mousse facile au gingembre avec miel et noix de coco grillée

Une mousse peut servir de fin rafraîchissante à un repas audacieusement parfumé. Cela prend quelques heures de prévoyance mais, comme il n'y a pas d'œufs, c'est une recette relativement facile et infaillible. Ce que vous échangez en facilité, cependant, vous le perdez en durabilité. Il est préférable d'assembler ce dessert juste avant de servir, bien qu'il puisse résister un certain temps au réfrigérateur s'il est déjà versé dans des tasses de service. Ajoutez les flocons de noix de coco grillés juste avant de servir, car ils ont tendance à absorber l'humidité et à devenir détrempés.

Le miel de mûre de Washington a un goût merveilleux avec le gingembre, mais tout miel local préféré fera l'affaire. Pour le yaourt grec, Nancy's fait maintenant une excellente version acidulée qui fonctionne à merveille dans cette recette. Greek Gods prend la deuxième place de près Fage n'est pas assez acidulé.

1 pinte de crème épaisse, divisée
morceau de 5 pouces de gingembre frais non pelé, haché finement
1/4 cuillère à café de poudre de gingembre moulu
1 tasse de yogourt grec sans gras
1/4 tasse de miel
1/4 cuillère à café de vanille
1 pincée de sel fin
1 tasse de flocons de noix de coco non sucrés (non râpés, utilisez les flocons plus larges)

Chauffer 1 tasse de crème épaisse, le gingembre haché et la poudre de gingembre moulu dans une casserole à feu moyen, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que la crème arrive presque à ébullition. Éteignez le feu et retirez immédiatement la casserole du brûleur. Laissez infuser la crème et le gingembre, à couvert, pendant 20 minutes avant de les verser dans un bol et de les mettre au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.

Pendant ce temps, fouetter ensemble le yaourt, le miel et le sel dans un petit bol pour incorporer complètement les ingrédients et créer un mélange lisse. Conserver au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 375 °F. Faites griller les flocons de noix de coco en les étalant à plat sur une plaque et enfournez pendant 2 minutes. Surveillez attentivement les flocons, car ils brûlent facilement. Ils doivent être sortis du four lorsqu'ils sont pour la plupart dorés. Versez immédiatement les flocons dans un bol ou une assiette peu profond pour éviter qu'ils ne brunissent trop à cause de la chaleur de la poêle.

Lorsque vous êtes prêt à servir le dessert, retirez le gingembre et la crème du réfrigérateur et filtrez la crème dans un bol à mélanger avec un tamis à mailles fines, en faisant passer la crème avec le dos d'une cuillère. Jeter le gingembre.

Ajouter la deuxième tasse de crème dans le bol avec la crème infusée et fouetter avec un mélangeur jusqu'à formation de pics mous. Cela peut prendre plus de temps que de la crème fouettée ordinaire.

Incorporer le mélange de yogourt à la crème fouettée jusqu'à ce qu'ils soient complètement mélangés. Servir dans des bols ou des tasses réfrigérés et garnir d'une poignée de flocons de noix de coco grillés.


Seltz au citron et au gingembre

Vous aimez le soda au gingembre, mais vous n'aimez pas les calories ? Ce seltzer au citron et au gingembre utilise du gingembre frais pour rehausser le goût et la nutrition, tout en gardant les calories faibles. Les peptides de collagène sans saveur augmentent la teneur en protéines, ce qui en fait une boisson satisfaisante qui vous aide à rester rassasié.

Recette:
(Donne 4 portions)

2 cuillères à soupe de racine de gingembre frais, pelée et hachée
¼ tasse de jus de citron frais
¼ tasse de miel
tasse d'eau
1 cuillère de peptides de collagène INVIGOR8

4 tasses d'eau gazeuse
Tranches de citron, pour la garniture

Mettre la racine de gingembre, le jus de citron, le miel et l'eau dans une petite casserole. Mettre à feu moyen-vif et cuire jusqu'à ce que le mélange commence à bouillir. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter jusqu'à ce que le mélange épaississe et réduise de moitié, environ 10-15 minutes.

Retirer le mélange de gingembre du feu et incorporer le collagène. Laisser refroidir à température ambiante.

Pour servir : mettre 1 cuillère à soupe de sirop simple dans chaque verre. Remplir les verres de glaçons et garnir chaque verre d'une tasse d'eau gazeuse et d'une tranche de citron, si désiré.


Temps de préparation : 5 min    Temps de cuisson : 10 min    Temps total : 15 min     4 Donne 4 portions
Montrez-moi pour les portions

    Procédure principale
  1. Faire tremper la gélatine dans 2-3 cuillères à soupe d'eau tiède pendant 10 minutes.
  2. Mélangez les jaunes d'œufs, le sucre et la gélatine avec encore 2-3 cuillères à soupe d'eau dans un bol et placez-le au bain-marie et fouettez continuellement pour faire une crème épaisse.
  3. Lorsque le mélange nappe le dos d'une cuillère, il est prêt et peut être retiré du bain-marie.
  4. Refroidir légèrement et incorporer la purée de mangue et le gingembre confit.
  5. Battre les blancs d'œufs dans un bol propre et sec jusqu'à formation de pics mous et réserver.
  6. Fouettez la crème et incorporez-la au mélange de mangue.
  7. Ajouter délicatement les blancs d'œufs battus et incorporer délicatement.
  8. Versez-le dans une tarte ou un fond de chocolat à l'aide d'un gros embout 5 étoiles.
  9. Servir frais.

Café Glacé Moka />Café irlandais />

Valeurs nutritives (Abbrv) par portion
Énergie 191 cal
Protéine 4,1 g
Les glucides 18,6 g
Fibre 0,2 g
Gros 11,3 g
Cholestérol 0 mg
Sodium 17,8 mg

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L'étape 2 est déroutante : est-ce qu'elle dit mélanger le mélange d'œufs, de sucre et de gélatine avec 2-3 cuillères à soupe d'eau SUPPLÉMENTAIRES ? Est-ce l'eau que vous avez déjà ajoutée à la gélatine ? À la fin de l'étape 2, mon eau totale devrait-elle être de 2 à 3 cuillères à soupe ou de 4 à 6 ?


Pintade rôtie, farce fregola et petits pois au citron et menthe

Cette farce fonctionne aussi bien avec du poulet. La fregola aux herbes et au citron a commencé sa vie comme accompagnement d'agneau grillé. Ici, il profite du jus de l'oiseau qui s'écoule au fur et à mesure qu'il rôtit.

Pour 4 personnes
fregola 200g
feuilles de thym citronné 2 cuillères à soupe
persil un petit groupe
Beurre 30g
feuilles de laurier 3
pintade 1x1.5kg
huile d'olive 3 cuillères à soupe

Pour les petits pois :
persil 10g
huile d'olive 3 cuillères à soupe
citron jus de 1
petit pois 300g, congelé
feuilles de menthe une petite poignée

Porter à ébullition une casserole moyenne d'eau, saler légèrement, puis ajouter la fregola et ramener à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'il soit al dente. Égoutter et réserver. Réglez le four à 200C/thermostat 6.

Hachez les feuilles de thym citronné et incorporez-les à la fregola. Retirer les feuilles du persil et le hacher grossièrement, puis l'ajouter à la fregola avec le beurre coupé en petits morceaux. Assaisonner avec du sel et du poivre noir. Ajoutez les feuilles de laurier puis versez la fregola à l'intérieur de la pintade. Frotter l'huile d'olive sur la volaille et assaisonner, puis faire rôtir au four préchauffé pendant environ 40-45 minutes.

Sortir la pintade du four et laisser reposer 10 minutes. Pour les petits pois : hachez le persil, faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle peu profonde puis pressez-y le jus de citron. Versez les petits pois, couvrez avec un couvercle pour que les pois cuisent à la vapeur, et faites cuire pendant 3-4 minutes, puis incorporez un peu de sel et les feuilles de persil et de menthe.

Découper la pintade puis servir avec les petits pois, la farce et le jus du moule.


  • ½ tasse de sucre (voir Conseils)
  • 1 enveloppe (0,25 once) de gélatine non aromatisée
  • ¾ tasse de lait écrémé
  • 3 jaunes d'oeufs, battus
  • 1 (15 onces) boîte de citrouille
  • 2 cuillères à soupe de gingembre cristallisé finement haché ou 1 cuillère à café de gingembre moulu
  • 1 cuillère à café de vanille
  • ½ (8 onces) pot de garniture à dessert fouettée légère surgelée, décongelée
  • 3 biscuits au gingembre, coupés en deux

Dans une casserole moyenne, mélanger le sucre et la gélatine. Incorporer le lait et les jaunes d'œufs. Cuire et remuer à feu moyen jusqu'à ce que la gélatine soit dissoute et que le mélange commence à bouillonner. Retirer du feu. Incorporer la citrouille, le gingembre et la vanille. Transférer le mélange dans un grand bol. Refroidir environ 20 minutes.

Incorporer la garniture à dessert au mélange de citrouille. Verser dans six grands verres ou plats de service de 6 onces. Couvrir et réfrigérer environ 5 heures ou jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Pour servir, garnir chaque portion d'une moitié de biscuit au gingembre.

Conseils : Si vous utilisez un substitut de sucre, nous recommandons Splenda(R) Granular, Equal(R) Spoonful ou sachets, ou Sweet 'N Low vrac ou sachets. Assurez-vous d'utiliser les instructions sur l'emballage pour déterminer la quantité de produit équivalente à 1/2 tasse de sucre. Valeur nutritive par portion avec substitut de sucre : 134 cal., 5 g de matières grasses totales (3 g de matières grasses saturées), 103 mg de cholestérol, 47 mg de sodium, 19 g de glucides, 2 g de fibres, 4 g de pro. Échanges : 1 autre carbo., 0,5 viande mi-gras, 0,5 gras


Ingrédients

Pour la mousse :

  • 3⁄4 tasse de jus de citron fraîchement pressé
  • 1 enveloppe de gélatine en poudre non aromatisée
  • 1 1⁄4 tasse de ricotta (une partie écrémée convient)
  • 3/4 tasse de sucre granulé
  • 1 cuillère à soupe. zeste de citron finement râpé
  • 2 c. gingembre frais finement râpé
  • Pincée de sel de table 4 blancs de gros œufs à température ambiante
  • 1⁄2 c. crème tartare
  • 1⁄2 tasse de sucre à glacer, tamisé si grumeleux
  • 12 biscuits au gingembre + plus pour la garniture de biscuits écrasés (j'utilise des biscuits Nabisco ou des biscuits à la mélasse faits maison)

Les soufflés peuvent être préparés, recouverts et réfrigérés jusqu'à 2 jours avant de servir. Préparez six 6 onces. ramequins disposés sur une assiette plate ou un quart de tôle. Coupez le parchemin en six bandes de 2,5 pouces de large et 12 pouces de long. Enroulez une bande autour de chaque ramequin de sorte que le papier recouvre le ramequin et se trouve à 1 pouce au-dessus du bord fixé avec du ruban adhésif. Graisser légèrement l'intérieur du rebord en papier (j'utilise une serviette en papier trempée dans un peu d'huile neutre).


Méthode

Préchauffer le four à 180C/350F/Gaz 4.

Pour la mousse au chocolat, portez un peu d'eau à ébullition dans une casserole, puis baissez le feu jusqu'à ce que l'eau frémisse. Suspendez un bol résistant à la chaleur au-dessus de l'eau (ne laissez pas la base du bol toucher l'eau). Ajouter le beurre et le chocolat noir et remuer jusqu'à ce qu'ils soient fondus, lisses et bien combinés. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.

Fouetter les jaunes d'œufs et le sucre dans un bol jusqu'à consistance presque blanche et épaisse.

Incorporer délicatement les jaunes battus au beurre et au chocolat, puis ajouter le café.

Fouettez les blancs d'œufs jusqu'à ce que des pics fermes se forment lorsque le fouet est retiré, puis incorporez-les délicatement au mélange de chocolat, jusqu'à ce qu'ils soient tout juste combinés.

Transférer la mousse dans de petites tasses ou des ramequins et réfrigérer au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures ou toute la nuit.

Pour les sablés au gingembre, crémer le beurre jusqu'à ce qu'il soit pâle et mousseux dans un bol. Tamiser la farine, le sucre glace et la maïzena et battre à nouveau jusqu'à incorporation complète. Incorporer l'essence de vanille et la racine de gingembre râpé.

Placez des boules de la taille d'une noix du mélange sur une plaque à pâtisserie graissée, à environ 2 cm d'intervalle (vous devriez obtenir environ 18 de ce mélange). Étaler légèrement chaque boule du mélange de biscuits à l'aide du dos d'une cuillère, jusqu'à ce qu'elles soient aplaties en formes de biscuits. Garnir chaque boule d'une tranche de gingembre cristallisé, puis transférer au four et cuire au four pendant 12-15 minutes, ou jusqu'à ce que les biscuits sablés soient brun doré pâle. Retirer du four et laisser refroidir pendant quelques minutes, puis les retirer délicatement de la plaque et les placer sur une grille à l'aide d'un couteau à palette et laisser refroidir complètement.

Pour les zestes d'orange confits, remplir une petite casserole d'eau et porter à ébullition. Ajouter le zeste d'orange et porter à nouveau à ébullition, puis bien égoutter.

Remplir la casserole d'eau, porter à ébullition, remettre le zeste d'orange dans la casserole, remettre l'eau à ébullition, puis égoutter à nouveau.

Remplissez à nouveau la casserole avec 150 ml/5 fl oz d'eau, ajoutez le sucre en poudre et portez à ébullition en remuant bien. Ajouter le zeste d'orange, réduire le feu jusqu'à ce que le mélange mijote et laisser mijoter pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que le liquide ressemble à du sirop, en remuant de temps en temps.

Versez le sucre demerara dans un bol peu profond.

Une fois que le mélange de sirop a épaissi, retirez le zeste d'orange et enrobez chaque morceau de sucre demerara. Secouez la peau dans le sucre jusqu'à ce qu'elle soit complètement recouverte. (NB : Une fois refroidi, gardez les zestes d'orange confits à découvert jusqu'à utilisation.)

Pour servir, disposer les ramequins de mousse au chocolat sur des assiettes de service. Placez un ou deux sablés à côté de chacun. Parsemer la mousse d'écorces d'orange confites.


Mousse Orange Sanguine & Gingembre

  1. 250 ml de crème épaisse/double,glacé
  2. 1 sachet de gélatine non aromatisée + 1 cuillère à soupe de lait ou de crème
  3. 1/4 tasse de sucre(ajuster au goût car cela peut dépendre de la douceur / acidité des oranges)+ 3 cuillères à soupe de sucre
  4. 4 grosses oranges sanguines
  5. 3 cuillères à café de jus de gingembre (râper le gingembre frais et presser le jus) –plus ou moins comme tu veux
  6. le zeste de 4 oranges sanguines
  7. 1,5 cuillère à soupe de liqueur d'orange(optionnel)
  8. 3 cuillères à soupe de flocons ou d'éclats d'amandes








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